كيف يعمل الصياد مع رز منال العالم
المكونات والمكونات
- 2 كيلو سمك.
- كوب زيت ذرة.
- 4 بصل وسط.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 فلفل أخضر
- 2 طماطم طازجة.
- ملعقة سمن كبير
- ملعقة صنوبر كبيرة
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم جاهزة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة فلفل أسود ناعم.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ملح حسب الحاجة
نحتاج للأرز
- 5 أكواب أرز بسمتي.
- 5 أكواب ماء مغلي.
- 4 فصوص هيل.
- 2 فصوص
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة من بذور الكمون.
- عصا القرفة.
- ملح ناعم حسب الطلب.
كيف تستعد
- يتم تنظيف السمك جيدًا ثم ينقع لمدة ساعة على الأقل في وعاء من الماء والملح والخل.
- اغسلي الأرز جيدًا أكثر من مرة ثم انقعيه بالماء.
- تنقع كمية الزعفران في كوب آخر.
- تقطع قرون الفلفل إلى حلقات.
- يتبل السمك بمزيج من الملح والكمون والفلفل الأحمر والأسود ويوضع جانباً.
- ارفعي مقلاة على نار عالية تحتوي على بعض الزيت واتركي الوقت المناسب حتى يسخن تماما.
- قطعي بصلتين متوسطتين إلى شرائح طولية وقطعي بصلتين أخريين في مفرمة بصل
- تُقلى شرائح البصل وتُرفع من المقلاة وتُترك جانباً.
- يُضاف السمك المتبل إلى نفس المقلاة بنفس الزيت ويُقلى من الجانبين، ثم يُرفع ويُترك جانبًا.
- يقلى البصل المفروم ناعماً مع الفلفل الأخضر المفروم، ثم يضاف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المحضر.
- قلّبي المكونات، ثم ضعي الملح ورشة من الفلفل وكمية الكمون وعود القرفة ثم باقي الفلفل الأحمر.
- يُسكب الماء المغلي فوق الخليط حتى يغطى.
- نضيف الكزبرة الخضراء ونتركها على نار هادئة حتى تسكب الصلصة بالكامل.
- ارفعي قدرًا فوق الموقد وأضيفي إليه 5 أكواب من الماء المغلي وارفعيه على نار عالية حتى يغلي.
- نضيف الكمية المناسبة من الملح، قرنفل الهيل، محل الفلفل البني، ورشة الكمون، أعواد القرفة والقرنفل.
- يُصفى الأرز، ويُضاف إلى القدر، ويُغلى بمقدار نصف يغلي، ثم يُصفى من الماء الزائد.
- نحضر إناء بحجم مناسب ونضع عليه طبقة من الأرز وطبقة من السمك، ثم طبقة من صلصة الطماطم.
- تتكرر الطبقات بنفس التسلسل حتى تنتهي المكونات الثلاثة.
- يُوزّع البصل المقلي المقطّع وشرائح الصنوبر على الوجه.
- نرش الأرز بماء الكركم والزعفران.
كيف يعمل الصيادون بطريقة الشيف غادة مصطفى
مكونات السمك
- كيلو سمك فيليه.
- بصلتان كبيرتان.
- 4 طماطم طازجة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملح حسب الحاجة.
- رشة كمون ناعم.
- ربع ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- حبتان فلفل.
- قرنان من الفلفل الحار.
- علبة كزبرة خضراء.
مكونات التوابل
- فلفل حلو.
- عصير ليمون.
- فلفل أحمر حار.
- ثوم.
- كزبرة مطحونة جافة.
- وقت الإستجابة.
طريقة العمل
- يقطع البصل إلى شرائح.
- يقطع الفلفل إلى حلقات.
- أحضر مقلاة بحجم مناسب وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت.
- اتركي الزيت حتى يسخن ثم انزعي بقطع البصل المقطّع.
- اقلي البصل حتى يذبل.
- بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر، يُفصل جزء منه عن المقلاة ويترك النصف الآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا مكرملًا.
- بعد ذلك نضيف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه أصفر.
- أربع حبات من الطماطم مبشورة.
- نضيف الطماطم المبشورة إلى الثوم والبصل.
- تُقطع حبتان من الطماطم إلى أجنحة وتُضاف إلى البصل مع حلقات الفلفل وحبوب الفلفل الحار.
- يتم إضافة ملعقة من الصلصة لإعطاء الصينيين اللون الأحمر.
- اترك الطماطم حتى تذوب.
- أضيفي ملعقة صغيرة من السكر، أضيفي الفلفل الحلو والحلقات الحارة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من تتبيلة السمك إلى الخليط.
- في غضون ذلك، يتم تحضير الأسماك.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه كوبين من الدقيق النظيف ونضيف ملعقتين كبيرتين من النشاء إلى الدقيق ليمنح السمك قرمشة رائعة.
- أحضر مقلاة كبيرة بها الكثير من الزيت وارفعها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- نضيف فيليه السمك مع خليط الطحين والنشا ثم نضعه في زيت المقلاة ونخفف الحرارة قليلاً حتى ينضج السمك جيداً دون أن يحترق.
- أخرج السمك واستنزافه.
- بعد تلطيخ الطماطم، صب كوبين من الماء المغلي فوقها.
- يتم غسل حفنة من الكزبرة الطازجة وتقطيعها ثم تضاف إلى الصلصة وتترك حتى تغلي.
- بعد الغليان، تُكدس قطع الفيليه على الخليط وتترك تغلي مرة واحدة مع خليط الصيادية حتى لا يجف الفيليه.
- انقل السمك مع التتبيلة إلى قالب Pyrex وادخل الفرن على رف الشواء بدرجة حرارة متوسطة، ويتم إشعال الشواية حتى يتحول وجه الصينية إلى اللون الأحمر.
مقادير أرز صيادية
- 2 كوب أرز.
- بصل كبير.
- ملعقتان كبيرتان من تتبيلة السمك
- زيت.
- ملح حسب الحاجة.
- الماء عند الطلب.
طريقة تحضير الأرز
- اغسل الأرز ثلاث مرات، ثم صفيه واتركه جانبًا.
- تُفرم حبة بصل كبيرة داخل الكبة الكهربائية.
- نحضر قدر متوسطة الحجم ونضيف الزيت إليها ونرفعها على نار متوسطة.
- نضيف البصل المفروم ويقلب جيدا للحصول على اللون البني.
- ضعي كوبين من الأرز المصفى على البصل وابدئي في تقليبهم جيدًا.
- أضف الكمية المناسبة من الملح.
- يضاف كوبين ونصف من الماء المغلي ويقلب.
- تُضاف ملعقتان كبيرتان من تتبيلة السمك إلى الماء وتُترك لتنقع.
- خففي النار حتى ينضج الأرز.
كيف يعمل الصيادون على طريقة الشيف الشربيني
المكونات والمكونات
- كيلو سمكة كبيرة.
- بصلتان متوسطتان.
- طماطم كبيرة.
- ملح حسب الحاجة.
- رشة فلفل.
خطوات التحضير
- نحضر وعاء متوسط الحجم وننقع السمك في الماء، ونضيف القليل من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل، ونترك السمك في الماء لمدة ساعة، ثم اشطفه ونظفه جيداً.
- قسّم السمك إلى جزأين أو أكثر حسب حجم البوري المستخدم في الوصفة.
- نقطع البصلتين في مفرمة البصل.
- ارفعي قدرًا مناسبًا على نار عالية وأضيفي إليه البصل المفروم، اتركيه حتى يغلي، ثم ضعي فيه كمية السمك المفروم وأضيفي كمية مناسبة من الملح ورشّي الفلفل الأسود.
- ضعي وعاء متوسط الحجم من الأرز على النار، واقلي البصل المفروم بالزيت، ثم أضيفي إليه الكمية المناسبة من الماء، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك نضيف كمية الأرز إلى الماء ونقلب جيداً ونتركه يغلي.
- بعد أن يغلي الأرز، يُترك لينقع في الماء، ثم تنخفض النار ويترك لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تمامًا.
- صيادية تقدم مع أرز ساخن.
تختلف طريقة عمل الصياد من بلد إلى آخر، فكل دولة تضيف لمسة مختلفة عن الأخرى، لكن الأساس هو نفسه، وهو السمك والصلصة والأرز الأصفر.