طريقة عمل المنسف بالدجاج
مكونات
- قطع دجاج حسب الرغبة.
- 500 جرام أرز.
- 500 جرام من حليب الجنيد.
- بصلة.
- كوب زيت نباتي.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ورقتان من ورق الغار.
- عصا القرفة.
- ملعقة كركم.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- أربع بذور هيل.
- ربع ملعقة كبيرة من العسل المطحون.
- ماء.
- ملح.
- بهارات مشكلة.
- كزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- ملعقة نشاء.
- ملعقة بابريكا.
- ملعقة توابل السماق.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ثمرة فلفل حار.
طريقة عمل المنسف بالدجاج
- ضعي الأرز في وعاء به كوبين من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من الكركم وملعقتين صغيرتين من الملح.
- نضع قدر من الزيت النباتي على النار ونضيف ثمرة البصل بعد تقطيعها.
- وكذلك يقطع الفلفل الأحمر ويضاف إلى الوعاء مع التحريك حتى يذبل البصل.
- نضيف قطع الدجاج بعد تنظيفها جيداً ونخلطها مع الخليط السابق وتترك النار تحتها لمدة عشر دقائق.
- بعد مرور العشر دقائق، من الضروري إضافة جميع البهارات المذكورة إلى الخليط، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً على نار النار، مع تزويد الخليط بالماء تدريجياً كلما دعت الحاجة إلى ذلك حتى ينضج الطعام. .
- ينقع حليب الجميد في ماء دافئ بعد تقطيعه إلى أحجام صغيرة ويترك لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
- نضع خليط الدجاج السابق في قدر حارة ونضيف نسبة قليلة من عصير الليمون ومسحوق الفلفل الحلو والسماق ونتركه في الفرن حتى يتحول لونه إلى أصفر – برونزي.
- نضيف الزبادي وعصير الليمون والنشا إلى لبن الجنيد ونقعهم في الخلاط الكهربائي لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة، وبعد ذلك لا بد من ترشيحهم جيداً.
- نضع الخليط السابق في شراب خليط الدجاج بعد أن يتم ترشيحه جيداً من البهارات المودعة فيه، ويقلبوا معاً على درجة حرارة عالية لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة.
- ثم يأتي دور الأرز المنقوع في الماء الدافئ حتى لا يتشقق، فيوضع في الزيت النباتي والماء المغلي حتى تنخفض نسبة الماء فيه وتنخفض درجة حرارته.
- يُقدم الأرز مع الدجاج المشوي في نفس الوعاء، مع القليل من المكسرات للتزيين، ويُقدم مشروب الزبادي في وعاء بمفرده.
طريقة عمل كرين المنسف
تختلف طريقة صنع المنسف الكراني عن طريقة صنع المنسف بالدجاج في بعض النقاط التي يمكن توضيحها كالآتي:
كميات عمل رافعات المنسف
- لحم غنم بالكيلو.
- كيلو حليب.
- خمس ملاعق كبيرة من الجميد.
- حجم بصل كبير.
- نصف كوب زيت.
- خمس حبات من الهيل.
- خمس ثمرات من القرنفل.
- أربع أوراق غار.
- كوبان أرز.
- ملح.
- فلفل.
- خبز الشرك.
- المكسرات اللوز.
- صنوبر.
طريقة عمل كرين المنسف
- وضع الجميد في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل.
- نقطع كيلو من اللحم إلى أحجام صغيرة، ونضعها في وعاء به أربعة أكواب من الماء وورق الغار والقرنفل ومسحوق الفلفل الأسود وحبوب الهال، ونقطع البصل عليهم، ونتركهم بدرجة حرارة مناسبة حتى اللحم طري.
- تخلط كمية الجميد وتوضع على درجة الحرارة المناسبة حتى تصل لدرجة الغليان.
- يصفى كيلو أرز ويضاف إليه القليل من الزيت ويقلب على الموقد مع إضافة مرق اللحم ويقلل درجة الحرارة عليه حتى ينضج.
- نضع الزبادي مع الجميد في نفس الوعاء ونقلبهما جيداً مع إضافة مرق اللحم ونقلب مرة أخرى.
- يتم تنسيق الطعام بشكل جيد عند تقديمه، بحيث يوضع خبز الشراك تحت الأرز، ثم توضع قطع اللحم، وفوق خلطة الجميد.
- تستخدم مكسرات اللوز والصنوبر في تزيين طبق التقديم بنفس الطريقة المذكورة في طريقة صنع المنسف بالدجاج.
طريقة عمل المنسف المملح
مقادير المنسف المالح
- كيلو لحم ضأن.
- نصف كيلو أرز.
- كيلو جميد مالح.
- كيلو زبادي.
- سمن.
- بقدونس.
- صنوبر.
- لوز.
- خلطة حدائقوق.
- كركم.
طريقة عمل المنسف المملح
- يوضع الجميد في كمية مناسبة من الماء طوال الليل، وخلطه للحصول على القوام المناسب، مع التقليب المستمر حتى الغليان.
- نقطع كيلو من اللحم بعد غسله جيدا ونضيفه إلى خليط الجميد ونقلبهم معا على النار حتى ينضج اللحم.
- يُمزج مزيج Hondok جيدًا مع الكركم ويضاف إلى الخليط السابق.
- يغسل الأرز ويضاف إليه القليل من السمن ويقلب جيداً على النار، وتضاف إليه كمية مناسبة من الماء، بينما تنخفض درجة الحرارة ويترك حتى ينضج.
- يغمس خبز شراك في كمية صغيرة من الجميد.
- ونضع اللحم المفروم على الأرز في وعاء التقديم، نقطع البقدونس ونضعه فوق صحن التقديم مع الصنوبر واللوز.
طريقة صنع المنسف بالدجاج من مختلف طرق صنع المنسف، ومن هذه الطرق طريقة المنسف المالح، والتي تختلف عن الكرك المنسف في عدم وضع البهارات فيه عند تسوية قطع اللحم، على عكس الكرك المنسف بالإضافة إلى خلطة الهندوك والكركم.